Ой, блины мои, блины!

 Вот и пришел такой яркий, шумный и вкусный праздник - Масленица!

 Вплоть до XVII века христианская церковь пыталась запретить это празднество. Но народная любовь к Масленице была так крепка и имела столь глубокие корни, что делать это приходилось максимально осторожно во избежание бунтов. И праздник весны и солнца лишь немного видоизменили, сделав предвестником поста и Пасхи.

 Масленичная неделя делилась на две части – Узкую и Широкую. Первая половина посвящалась домашним хлопотам: уборке, готовке, подготовке к гуляниям. А во вторую праздновали, гуляли и делали это со всей широтой русской души.

Почему первый блин комом?

Это выражение не всегда соответствует действительности. Хозяйки, которые пекут блинчики по проверенным рецептам, с этой проблемой уже не сталкиваются. А изначально оно звучало иначе и было длиннее: первый блин – комам, второй – знакомым, третий – дальней родне, а четвертый мне. Считалось, что комы – это духи умерших, обитающие у корней деревьев. И отданный им первый снятый со сковороды блин был данью памяти и проявлением уважения. Второе предположение связано с медведями. Сильные и опасные животные считались повелителями лесов и прародителями людского племени. Называть их по имени было запрещено, поэтому для обозначения придумали такое универсальное безликое слово – ком. Еще одна необычная версия объясняет неудачный первый блин участием в приготовлении душ умерших, которые могли о себе заявить только в поминальные дни. И первый неудачный (комом) блинчик свидетельствовал о том, что усопшие близкие присутствуют рядом и напоминают о себе.

 

Рецепты

БЛИНЦЫ МОЛОЧНЫЕ ИЗ «КАРМАННОЙ ПОВАРЕННОЙ КНИГИ» КАТЕРИНЫ АВДЕЕВОЙ, 1846 ГОД

Возьми штоф молока, пять яиц, сбей вместе с молоком, вмешай три четверти фунта муки, прибавь немного соли и мушкатного цвету [мускатного ореха], и из этого теста пеки тонкие блины, наливая на сковороду понемногу. Когда все блины перепечешь, обрежь пригорелые края и, намазав каждый блин маслом, сложи вчетверо, положи в глиняную чашку и поставь в печь. Отпуская на стол, выложи на блюдо и подавай с сахаром.


БЛИНЧИКИ ОБЫКНОВЕННЫЕ ИЗ КНИГИ «ПОДАРОК МОЛОДЫМ ХОЗЯЙКАМ» ЕЛЕНА МОЛОХОВЕЦ, 1861 ГОД
Растереть два желтка с ½ чайной ложечки соли, ½ чайной ложечки сахара и с ½ ложки мягкого масла, развести понемногу, размешивая, тремя стаканами молока. Затем все это влить понемногу, постоянно мешая, в два стакана муки, размешать до гладкости, если надо, процедить, положить 2 взбитых белка. Печь, как сказано в примечании, поджарив их с одной стороны.
Выдать:
3 стакана молока или 1 обыкновенную бутылку.
2 стакана муки, 2 яйца.
½ ложки масла, ¼ фунта несоленого шпика.
¼ фунта масла.
½ чайной ложки соли и ½ чайной ложки сахара.
Из этой пропорции выйдет блинов 20. Такие же блины можно печь на воде и не класть в них ни яиц, ни масла.

БЛИНЫ ОБЫКНОВЕННЫЕ ИЗ ПОВАРЕННОЙ КНИГИ СОФЬИ ТОЛСТОЙ, 1889 ГОД
Ингредиенты:
крупитчатая мука — 500 г
гречневая мука — 300 г
дрожжи — 17 г
молоко — 4 стакана
яйца —3 шт.
соль — 1 стол. ложка
сахар — 1 чайная ложка
Рецепт
Взяв фунт с четвертью крупитчатой муки и три четверти фунта гречневой, размешать в полутора стаканах теплой воды четыре золотника дрожжей, вылить на треть приготовленной мучной смеси. Поместив опару под полотенцем на сотейник с горячей водой, дают тесту подняться, через полчаса досылают остальную муку, взбивают тесто лопаточкой, дают еще раз подняться, часа через три разводят его четырьмя стаканами теплого молока в соединении с тремя цельными яйцами, столовой ложкой соли и чайной ложкой сахару, а еще полчаса спустя начинают печь блины.

Материал портала Культура.РФ и сообщества Жить в России